Ambalarea în vid: 11 sfaturi esențiale pentru rezultate perfecte

Ambalarea în vid este o soluție excelentă pentru păstrarea alimentelor proaspete de până la 8 ori mai mult decât metodele tradiționale de depozitare. Indiferent dacă conservi resturi, porționezi alimentele în vrac sau marinezi carne, vidarea oferă numeroase avantaje. Pentru a obține cele mai bune rezultate, am pregătit un ghid cu sfaturi și trucuri esențiale.

Cuprins

1. Alegerea corectă a pungii de vidat
2. Nu umple prea mult punga
3. Evită umezeala
4. Extra Tip: Ambalarea în vid a lichidelor
5. Vidarea alimentelor delicate
6. Extra Tip: Caserole din sticlă pentru vidare
7. Sigilarea cu lățime în exces
8. Marinarea intensivă
9. Încălzirea în bain-marie și în cuptorul cu microunde
10. Depozitarea corectă a aparatului de vidat
11. Prepararea înghețatei de casă

1. Alegerea corectă a pungii de vidat

Calitatea accesoriilor este esențială pentru a te asigura că vidarea se face corect. Folosirea unor pungi de înaltă calitate, cum ar fi foliile profesionale CASO, îți va oferi rezultate superioare. Acestea sunt rezistente la fierbere și rupere, având o structură cu nervuri și o grosime de 150 µm, asigurând un vid optim. Materialul durabil previne perforarea pungii de către obiecte ascuțite, cum ar fi oasele. Pungile și rolele CASO sunt sigure pentru alimente, reutilizabile (lavabile în mașina de spălat vase), rezistente la fierbere, la congelare și sunt potrivite pentru utilizarea în cuptorul cu microunde.

Tipuri de pungi de vidat și utilizarea lor
Există două tipuri principale de pungi de vidat: pungile gofrate și pungile netede. Alegerea corectă depinde de tipul de aparat de vidat pe care îl folosești:

• Pungile gofrate: Acestea sunt recomandate pentru aparatele de vidat cu clemă, deoarece permit extragerea eficientă a aerului datorită texturii cu nervuri. Sunt ideale pentru uz casnic și pentru vidarea alimentelor solide sau cu umiditate scăzută.
• Pungile netede: Acestea sunt folosite în mod obișnuit cu aparatele de vidat cu cameră, fiind ideale pentru vidarea alimentelor lichide, cum ar fi supe, sosuri sau carne marinată. Aparatele de vidat cu cameră sunt adesea folosite în industria alimentară, însă pot fi o alegere bună și pentru uz casnic, în cazul în care vidați frecvent cantități mari de alimente.

Este important să alegeți tipul de pungă potrivit pentru a obține rezultate optime și pentru a asigura o sigilare corespunzătoare.

2. Nu umple prea mult punga

Pentru a te asigura că punga este sigilată perfect, aceasta nu ar trebui să fie umplută mai mult de două treimi. Distribuie alimentele cât mai uniform posibil și așază punga în camera de vidat sau pe aparatul de vidat fără cute sau pliuri. Astfel, aerul este extras eficient, iar punga este sigilată sigur.

3. Evită umezeala pentru o sigilare perfectă

Evită umezeala pentru o sigilare perfectă
Pentru rezultate optime, alimentele trebuie să fie cât mai uscate posibil înainte de a fi vidate. De asemenea, este esențial ca deschiderea pungii să fie curată și uscată, asigurând astfel o sigilare perfectă. Dacă videzi alimente umede (cum ar fi pește sau carne marinată), poți pune un șervețel de hârtie în pungă pentru a absorbi excesul de umiditate. De asemenea, o tehnică utilă este să întorci marginea pungii spre exterior în timpul umplerii, pentru a preveni umezirea marginilor interioare și a facilita curățarea acestora.

Totuși, pentru alimentele umede, există și aparate de vidat performante special concepute să sigileze corect chiar și atunci când punga este umedă. Aceste dispozitive oferă o sigilare puternică și uniformă, indiferent de nivelul de umiditate al alimentelor, ceea ce face procesul mult mai eficient și rapid.

4. Extra Tip: Ambalarea în vid a lichidelor

Dacă dorești să videzi lichide, cum ar fi supe sau sosuri, îți recomandăm aparatul nostru avansat de vidat VRH 790 cu funcția patentată CASOTEK® pentru lichide: opritorul de lichide oprește procesul de vidare la timp, astfel încât niciun lichid să nu fie aspirat. O altă metodă eficientă de vidare a lichidelor, dacă nu folosești pungi verticale, este să atârni punga peste marginea blatului de bucătărie și să o fixezi înainte în aparatul de vidat. Dacă ai un sertar dedesubt, îl poți deschide și așeza punga deasupra. Apoi videază manual.

5. Vidarea alimentelor delicate

Folosește funcția de puls a aparatului tău de vidat atunci când videzi alimente delicate, cum ar fi fructele de pădure, avocado sau sosurile: aceasta îți permite să reglezi individual procesul de vidare și să-l oprești dacă este necesar. Dacă aparatul tău nu are o funcție de puls, poți apăsa butonul de oprire atunci când ai obținut suficient vid.

6.Extra Tip: Caserole din sticlă pentru vidare

Pentru alimentele sensibile și lichide, îți recomandăm caserolele noastre VacuBoxx din sticlă de înaltă calitate: aceste recipiente versatile sunt sigure pentru mașina de spălat vase, cuptorul cu microunde și congelator și sunt stivuibile, perfecte pentru depozitarea compactă. În plus, oferim și containere cu roată pentru data integrată în capac, care îți permite să setezi ziua depozitării.

7. Sigilarea cu lățime în exces

Cum sigilezi o folie mai lată decât aparatul tău: sigilează un capăt al foliei în unghi, apoi taie excesul de folie deasupra sigiliului în unghi și videază restul pungii de folie ca de obicei. Astfel, poți împacheta cu ușurință alimente mai mari, cum ar fi o pulpă, folosind o folie mare.

8. Marinarea intensivă

Dorești să marinezi carne, pește sau legume, dar nu ai mult timp? Vidarea este ideală și în acest caz, deoarece vidul creat absoarbe aromele marinadei mult mai rapid și mai intens. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să usuci bine carnea/peștele/legumele, să întorci punga de vidat pe partea deschisă, astfel încât zona superioară să rămână uscată pentru sigilare. Apoi, adaugă marinada și asigură-te că nu rămân bule de aer. Videază la o intensitate scăzută, sigilează și lasă la marinat cel puțin 30 de minute – gata.

Unele aparate de vidat au și o funcție de marinare: aerul din recipient este scos și adaugat repetat, ceea ce face ca marinarea să fie și mai eficientă. 

9. Încălzirea în bain-marie și în cuptorul cu microunde

Materialul pungilor și rolelor profesionale CASO este rezistent la fierbere (în apă la 100 °C timp de până la patru ore), ceea ce le face ideale pentru gătitul sous vide. De asemenea, aceste pungi sunt potrivite pentru utilizarea în cuptorul cu microunde, de exemplu, pentru decongelare sau încălzire la o temperatură maximă de 70 °C.

Notă: Taie un colț al pungii de vidat pentru a permite evacuarea vaporilor de apă la încălzirea în cuptorul cu microunde (se aplică doar în cazul cuptorului cu microunde, nu și pentru gătitul sous vide).

Este important să verifici întotdeauna dacă pungile pe care le folosești sunt marcate ca fiind potrivite pentru fierbere sau utilizarea în cuptorul cu microunde. Unele tipuri de pungi au această specificație pe ambalaj sau în descrierea produsului, iar utilizarea incorectă poate compromite integritatea pungii.

Mai multe despre sous vide aici

10. Depozitarea corectă a aparatului de vidat

Când aparatul de vidat nu este utilizat, este important să fie depozitat corect. Închide capacul ușor pentru depozitare, nu-l bloca, pentru a preveni deformarea garniturilor și afectarea funcționării aparatului. Nu așeza obiecte grele deasupra pentru a te asigura că garnitura de cauciuc rămâne în stare perfectă. Dacă garnitura de cauciuc prezintă semne de uzură, o poți întoarce pentru a restabili efectul de etanșare.

11. Prepararea înghețatei de casă

Poți crea propriile tale înghețate “tip sorbet” folosind un aparat de vidat. Indiferent dacă folosești suc proaspăt stors, cocktailuri, shake-uri proteice sau băuturi carbogazoase, posibilitățile sunt infinite și știi exact ce ingrediente conțin. Este necesar un aparat de vidat cu bara de sigilare dublă.

Pentru început, împarte punga în camere individuale. Pentru o pungă lată de 30 cm, recomandăm 5 camere, create prin sigilarea de 4 ori. Distanțele ar trebui să fie de aproximativ 5,5 cm. Dacă este necesar, marchează punga cu un pix. Așează apoi punga orizontal în aparatul de vidat. Taie orice material în exces. Folosește funcția de sudură pentru a crea sudurile camerelor de gheață.

Acum, umple camerele cu lichidul dorit folosind o pâlnie. Lasă suficient spațiu în partea superioară pentru a putea fixa punga în aparatul de vidat. Așează punga în aparatul de vidat ca de obicei. Dacă întâmpini dificultăți la inserare, fixează mai întâi o parte prin apăsarea capacului pe o singură parte (punga între!). Apoi, trage ușor punga spre cealaltă parte și apasă capacul și acolo. Sfaturi: Folosește sertarul deschis de sub blatul de lucru pentru a lăsa punga cu lichid să stea ușor în jos.

După ce punga este fixată, o poți sigila (fără vid). Așază înghețata în congelator. Taie camerele de gheață atunci când vrei să te bucuri de ele.

Folosind aceste sfaturi, poți optimiza procesul de ambalare în vid și te poți bucura de alimente proaspete și delicioase pentru o perioadă mai lungă de timp. Transformă bucătăria ta într-un spațiu eficient și modern cu ajutorul produselor noastre de înaltă calitate!